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黔西南餐桌上的特色味道

2022-2-24 15:10|发布者:若天无云|查看:6459|评论:0|来自:贵州日报
摘要:  餐桌上的硬菜“霸主”:牛干巴  牛干巴是黔西南州餐桌上常见的地方菜肴,据史料记载迄今已有700多年的历史,最初是作为行军打仗时易保存携带、食用方便的军粮出现。后来当地群众基于黔西南州独有的气候温度、 ...
  餐桌上的硬菜“霸主”:牛干巴


  牛干巴是黔西南州餐桌上常见的地方菜肴,据史料记载迄今已有700多年的历史,最初是作为行军打仗时易保存携带、食用方便的军粮出现。后来当地群众基于黔西南州独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度等相关条件,通过腌制的方法,做成了颇受广大消费者青睐的美味牛干巴。现如今真空包装的牛干巴随处可见,这道凝聚着人类智慧的美食也见证了当地发展的历程。黔西南的牛干巴以其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特而深受食客喜爱,吃法非常多,油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒皆可,甚至还可用来煮火锅。

  面食界的“大咖”:刷把头


  初闻刷把头这个名字会觉得有些“怪怪的”,但是在吃过之后就会明白为什么它是很多当地人的心头好,能成为黔西南州美食的名片之一。刷把头起源于清朝同治年间,形态与竹子做的刷把相似,底大颈细,包出来的顶端状如半开的花朵,外皮薄而透明,内馅以竹笋、瘦肉为主要材料。放入甑子蒸熟后,皮面淡黄油亮,搭配鸡汤调制的油辣椒食用,咬上一小口,浓郁汤汁伴随刷把头入嘴,吃起来油而不腻、柔软筋道,细嫩松散、越吃越香。

  咸鲜的“小胖子”:鸡肉汤圆


  作为黔西南州美食的代表,鸡肉汤圆定会出现在推荐名单中。黔西南州山水资源丰富,有大量的优质农产品,鸡肉汤圆以当地新鲜鸡肉、猪肥肉馅料为基础,选用上等糯米加水磨成吊浆粉,揉搓成团,汤底点上芝麻酱,配上本地香葱,一口咬开,肉的咸香与糯米的清香融合在一起,糍糯、细滑、清爽、油而不腻,满口飘香,令人回味无穷。鸡肉汤圆始创于清朝末期,经过四代传人的默默坚守,延续到如今,伴随着名气越来越大,成为当地赫赫有名的传统小吃。

  早餐界的“大腕儿”:羊肉粉


  来黔西南州吃地道美味,羊肉粉,绝对是绕不开的一站。这道被众多食客戏称为“早餐界的大腕儿”的美食,最特别的地方在于加入了秘制炒酱,各羊肉粉店都拥有自己的独家配方,调制的炒酱各不相同,但鲜香入味是必须遵循的核心“灵魂”。黔西南的羊肉一般是带皮卖,得做到熟透但能切成完整的薄片,烫上几片羊血一起放到粉面上,撒入腌制好的粉红色酸萝卜颗粒,嚼起来脆而不苦,浇一勺炒酱,浓香而又不抢羊肉特有的鲜味,还可以另加美味滋补的羊脚、羊肝、羊脑花等。无论天寒地冻,还是酷暑高温,连汤带粉、趁热食用,吃得浑身舒畅。

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黔西南餐桌上的特色味道

编辑:若天无云|浏览:6459|评论: 0 | 贵州日报
摘要:  餐桌上的硬菜“霸主”:牛干巴  牛干巴是黔西南州餐桌上常见的地方菜肴,据史料记载迄今已有700多年的历史,最初是作为行军打仗时易保存携带、食用方便的军粮出现。后来当地群众基于黔西南州独有的气候温度、 ...
  餐桌上的硬菜“霸主”:牛干巴


  牛干巴是黔西南州餐桌上常见的地方菜肴,据史料记载迄今已有700多年的历史,最初是作为行军打仗时易保存携带、食用方便的军粮出现。后来当地群众基于黔西南州独有的气候温度、空气湿度、紫外线强度等相关条件,通过腌制的方法,做成了颇受广大消费者青睐的美味牛干巴。现如今真空包装的牛干巴随处可见,这道凝聚着人类智慧的美食也见证了当地发展的历程。黔西南的牛干巴以其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特而深受食客喜爱,吃法非常多,油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒皆可,甚至还可用来煮火锅。

  面食界的“大咖”:刷把头


  初闻刷把头这个名字会觉得有些“怪怪的”,但是在吃过之后就会明白为什么它是很多当地人的心头好,能成为黔西南州美食的名片之一。刷把头起源于清朝同治年间,形态与竹子做的刷把相似,底大颈细,包出来的顶端状如半开的花朵,外皮薄而透明,内馅以竹笋、瘦肉为主要材料。放入甑子蒸熟后,皮面淡黄油亮,搭配鸡汤调制的油辣椒食用,咬上一小口,浓郁汤汁伴随刷把头入嘴,吃起来油而不腻、柔软筋道,细嫩松散、越吃越香。

  咸鲜的“小胖子”:鸡肉汤圆


  作为黔西南州美食的代表,鸡肉汤圆定会出现在推荐名单中。黔西南州山水资源丰富,有大量的优质农产品,鸡肉汤圆以当地新鲜鸡肉、猪肥肉馅料为基础,选用上等糯米加水磨成吊浆粉,揉搓成团,汤底点上芝麻酱,配上本地香葱,一口咬开,肉的咸香与糯米的清香融合在一起,糍糯、细滑、清爽、油而不腻,满口飘香,令人回味无穷。鸡肉汤圆始创于清朝末期,经过四代传人的默默坚守,延续到如今,伴随着名气越来越大,成为当地赫赫有名的传统小吃。

  早餐界的“大腕儿”:羊肉粉


  来黔西南州吃地道美味,羊肉粉,绝对是绕不开的一站。这道被众多食客戏称为“早餐界的大腕儿”的美食,最特别的地方在于加入了秘制炒酱,各羊肉粉店都拥有自己的独家配方,调制的炒酱各不相同,但鲜香入味是必须遵循的核心“灵魂”。黔西南的羊肉一般是带皮卖,得做到熟透但能切成完整的薄片,烫上几片羊血一起放到粉面上,撒入腌制好的粉红色酸萝卜颗粒,嚼起来脆而不苦,浇一勺炒酱,浓香而又不抢羊肉特有的鲜味,还可以另加美味滋补的羊脚、羊肝、羊脑花等。无论天寒地冻,还是酷暑高温,连汤带粉、趁热食用,吃得浑身舒畅。

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